Bananenkuchen mit Zucchini

Für 12 Portionen

• 1 Bio-Püree Apfel-Banane-Hafer von FruchtBar
• 400 g Zucchini
• 4 überreife Bananen
• 3 Eier
• 150 g geriebene Mandeln
• 200 ml Rapsöl oder Butter
• 400 g Mehl (frei nach Belieben)
• 1 Prise Zimt und Salz
• Etwas geriebene Zitronenschale

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Die Zucchini waschen, die beiden Endstücke abschneiden und raspeln.
2. Die Bananen schälen und in kleine Stückchen schneiden.
3. Die Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen und das Bio-Püree vorsichtig mit unterrühren.
4. Zimt, geriebenen Mandeln, Rapsöl oder Butter, Backpulver, Mehl, geriebene Zitronenschale und Salz dazugeben.
5. Die geraspelte Zucchini und die klein geschnittenen Bananen hinzufügen. Dann alles zusammen mit dem Mixer verquirlen.
6. Den Teig in eine gefettete Backform geben.
7. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen und sich auf das Ergebnis freuen.
8. TIPP: Wenn Du keine Zucchini magst, kannst Du stattdessen auch Karotten verwenden.