Carrot Cake Muffins
Ihr wollt zu Ostern zuckerfrei backen?
Diese leckeren Muffins von @epifood passen toll zu Ostern und sind nur mit Kokosblütenzucker gesüßt.
Zutaten
Für 12 Portionen
- 200 g Apfel Banane Hafer Fruchtpüree von Fruchtbar
- 220 g Haselnussmus
- 100 g Kokosblütenzucker
- 360 g Karotten
- 0.5 Teelöffel Nelken, gemahlen
- 0.2 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
- 1.5 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Natron
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Prise Salz
- optional zum Dekorieren der Muffins
- weißes Mandelmus
- geraspelte Karotte
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitungszeit: 50 Minuten
- Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Karotten schälen und zerkleinern.
- Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Nelke, Muskatnuss, Zimt und Natron in eine Schüssel geben und vermischen.
- Anschließend geriebene Karotten, Haselnussmus und Apfel-Banane-Hafer Fruchtmark von Fruchtbar hinzugeben und gut vermengen.
- Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.
- Blech aus dem Backofen holen und abkühlen lassen.
- Muffins mit weißem Mandelmus, etwas Zimt und geriebenen Karotten (ein kleiner Schuss Zitronensaft lässt die Karotten nicht braun werden) dekorieren und servieren.
- Bon Epi-tit.
