Was versteht man unter glutenfrei?
Glutenfrei heißt, dass das Lebensmittel kein Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern und Kamut enthält. Gluten ist ein Kleberstoff der in den oben genannten Getreidesorten und somit auch in den daraus hergestellten Produkten wie Pasta, Pizza, Kekse, Müsli, Kuchen, Brot und Brötchen vorkommt. Nur ein Arzt kann durch verschiedene Untersuchungen feststellen, ob bei dir oder deinem Kind eine Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie oder einheimische Sprue) vorliegt. Bei dieser ernsthaften Diagnose, muss man ein Leben lang auf alle glutenhaltigen Getreidesorten und auf daraus hergestellte Produkte verzichten. Wenn dies nicht konsequent erfüllt wird, wird die Darmschleimhaut dauerhaft geschädigt und es können sich Mangelerscheinungen bei wichtigen Nährstoffen entwickeln.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein (das sog. Klebereiweiß), das in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen, Kamut, Grünkern und deren Hybriden (Kreuzungen) vorkommt. Es besteht vor allem aus zwei Eiweiß-Fraktionen: Gliadin und Glutenin. Gluten ist verantwortlich für die Konsistenz und Textur von Teig und ist in vielen verarbeiteten Lebensmittel Produkten wie Pasta, Pizza, Keksen, Müsli, Kuchen, Brot und Brötchen enthalten.
Was ist eine Gluten Unverträglichkeit?
Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, müssen glutenfrei essen, um ihre Gesundheit zu schützen. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Gluten – genauer das darin enthaltene Gliadin – die Dünndarmschleimhaut angreift und schädigt, was zu Beschwerden wie Durchfall, Bauchschmerzen und Gewichtsverlust führen kann.
Glutenunverträglichkeit (auch Glutensensitivität genannt) ist eine mildere Form der Zöliakie, bei der keine klinischen Symptome vorliegen, aber dennoch Beschwerden wie Übelkeit, Kopfschmerzen oder Verdauungsprobleme auftreten können.
Zu verwechseln ist das Ganze nicht mit einer Weizenallergie: Diese ist eine Allergie des Immunsystems gegen Weizeneiweiß und zeigt sich oft mit ähnlichen Symptomen, ist aber eine eigenständige Erkrankung – unabhängig von Zöliakie oder Glutensensitivität.
Nur ein Arzt kann durch verschiedene Untersuchungen eine Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie oder einheimische Sprue) feststellen.
Welche Lebensmittel sind glutenfrei?
Glutenfreie Lebensmittel sind solche, die kein Gluten enthalten, wie zum Beispiel Reis, Mais, Quinoa, Kartoffeln, Soja und glutenfreie Getreidearten wie Buchweizen und Amaranth. Auch Teff, ein kleines Getreidekorn aus Äthiopien, ist von Natur aus glutenfrei und punktet zusätzlich mit vielen Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen. Es ist wichtig, die Produkte sorgfältig auszuwählen und die Etiketten immer zu lesen, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel tatsächlich glutenfrei ist. Verarbeitete Lebensmittel, wie Soßen, Suppen, Gewürze und sogar Lipgloss, können unerwartet Gluten enthalten.
Glutenfreies Essen kann zu Anfang eine Herausforderung sein, aber es gibt viele gute Alternativen und Rezepte, die du ausprobieren kannst. Es ist wichtig, sich an eine glutenfreie Ernährung zu halten, um gesund und beschwerdefrei zu bleiben.
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